|
Las partículas
sápidas en estado sólido, líquido o gaseoso, que se disuelven
en las papilas de la lengua mediante la saliva, son los
excitantes que provocan las sensaciones gustativas. Los gustos,
como los olores, son infinitos y, debido a la dificultad de su
clasificación, se refieren a la sustancia que los produce. Se
dice corrientemente "esto sabe a apio o a menta", pero
las cualidades gustativas m s elementales, irreductibles
entre s¡ y desligadas por completo del olfato, se reducen a
cuatro: salado, dulce, ácido y amargo. Lo salado se percibe en
todas las regiones de la mucosa lingual. La punta de la lengua
aprecia mejor lo dulce, y detrás de ella hay una zona
absolutamente insensible. En los bordes de la lengua se gusta
mejor el sabor ácido, y en la base lo amargo. La cantidad de
saliva que se segrega depende de la clase de alimentos y de la
intensidad con que se gusta. Así, un limón produce mucha más
secreción salivar que un simple caramelo de esencia de limón.
Es tal la relación que existe entre el gusto y el olfato, que
los vinos generosos pierden su sabor característico si al
probarlos se tapa la nariz. Por eso los catadores de vino no
aprecian bien sus cualidades cuando están afectados de coriza.
El vulgo afirma igualmente que las comidas resultan insípidas
cuando uno se encuentra muy resfriado. Puede masticarse ajo y
cebolla sin percibir el menor sabor si uno se tapona las fosas
nasales con bolitas de algodón. |
